Un grande classico della cucina di mare che incontra l’intensità della tradizione sarda. Gli spaghetti, trafilati al bronzo e cotti al dente, vengono saltati delicatamente con vongole freschissime appena aperte in padella, dove rilasciano il loro prezioso liquido sapido e profumato. Il fondo è semplice ma raffinato: olio extravergine d’oliva, aglio leggermente dorato e un tocco di prezzemolo fresco che esalta la dolcezza naturale dei molluschi senza coprirne il gusto. La pasta si avvolge così in un’emulsione cremosa e brillante, ottenuta mantecando con l’acqua di cottura e il succo delle vongole.
A completare il piatto, una generosa spolverata di bottarga grattugiata finemente, che aggiunge profondità, carattere e una nota marina intensa e persistente. Il suo sapore deciso si fonde con la delicatezza delle vongole creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità. Un piatto elegante e armonioso, dove ogni ingrediente è protagonista e racconta il mare in tutta la sua autenticità.