Un primo piatto che unisce la tradizione romagnola alla freschezza del mare, in una versione elegante e delicata. I passatelli, preparati secondo la ricetta classica con pane grattugiato, Parmigiano Reggiano, uova e una leggera nota di noce moscata, vengono realizzati con una consistenza morbida ma compatta, perfetta per accogliere il condimento.
Il “mare bianco” è un inno alla purezza dei sapori: un ragù delicato di molluschi e crostacei – come vongole, cozze, calamari e gamberi – saltati dolcemente in olio extravergine d’oliva con un soffio d’aglio e sfumati con vino bianco. Nessun pomodoro, per mantenere intatti i profumi iodati e la naturale dolcezza del pescato. Il fondo di cottura, leggermente cremoso e vellutato, avvolge i passatelli senza coprirne il gusto, creando un equilibrio armonioso tra la rusticità della pasta e l’eleganza del mare. Una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, a piacere, una lieve grattugiata di scorza di limone completano il piatto, regalando freschezza e vivacità. Un primo raffinato, profumato e avvolgente, capace di raccontare il territorio con semplicità e classe.