Un piatto che profuma di tradizione e racconta la cucina di mare di una volta, fatta di gesti lenti e sapori autentici. Il risotto alla vecchia maniera nasce da una preparazione semplice ma attenta, dove il riso viene tostato con cura e portato a cottura gradualmente, mescolando con pazienza per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Il condimento è ricco e genuino: piccoli pezzi di seppia tenera e fragrante si fondono con il riso durante la cottura, rilasciando il loro sapore delicato e leggermente dolce. Il fondo di cottura, preparato con brodo leggero di pesce, dona profondità e intensità, mentre un filo di olio extravergine a crudo esalta il profumo finale del piatto. La mantecatura avviene nel rispetto della tradizione, senza eccessi, lasciando il risotto morbido e “all’onda”, con i chicchi ben legati ma ancora distinti. Il risultato è un piatto equilibrato, dal gusto pieno e armonioso, che richiama le ricette di famiglia e la convivialità delle tavole di una volta.
Un classico intramontabile, elegante nella sua semplicità, capace di esaltare il sapore autentico del mare con delicatezza e rispetto.