Un piatto elegante e raffinato che valorizza la freschezza della seppia nostrana, tagliata finemente a julienne per esaltarne la morbidezza e la delicatezza. La seppia viene brasata dolcemente per mantenerne la consistenza tenera e succosa, sprigionando tutto il suo profumo marino. La sfumatura al brandy dona una nota calda e avvolgente, leggermente aromatica, che arricchisce il sapore senza sovrastare la naturale dolcezza del mollusco. Durante la cottura, l’alcol evapora lasciando una leggera intensità che si fonde armoniosamente con il fondo di cottura. Il piatto è completato da una riduzione di balsamico che crea un elegante contrasto agrodolce, mentre le sottili lamelle croccanti aggiungono una componente fragrante e leggermente caramellata. L’insieme è equilibrato: morbidezza della seppia, profondità aromatica del brandy e un tocco deciso e raffinato dato dalla glassa.
Una proposta dal gusto ricercato, capace di unire tradizione marinara e creatività contemporanea, ideale per chi ama i sapori intensi ma armoniosi.