Questo piatto è una raffinata espressione di eleganza e freschezza marina: un carpaccio di salmone affumicato impreziosito da finocchio croccante, spicchi di arancia rossa e una pioggia di zeste d’arancia, il tutto delicatamente adagiato su un elegante piatto in ardesia che esalta i colori vivi e naturali degli ingredienti.
Le fettine sottilissime di salmone affumicato sono disposte con cura e delicatezza, lasciando intravedere la qualità del taglio e la texture vellutata del pesce. Il sapore morbido e affumicato del salmone viene bilanciato dal croccante finocchio fresco, tagliato sottilissimo per non sovrastare ma accompagnare, e dalla dolce acidità degli agrumi, che donano brillantezza e una nota fresca e agrumata.
Le foglie di insalata misticanza sparse con grazia aggiungono un tocco erbaceo e vivace, mentre le zeste di arancia grattugiate impreziosiscono il piatto con il loro profumo intenso e la loro vivacità cromatica, stimolando i sensi già al primo sguardo.
Il piatto si completa con piccoli cubetti di pomodoro fresco, che aggiungono dolcezza e succosità, e qualche ciuffo di aneto fresco, che richiama le fragranze nordiche, tipiche degli abbinamenti con il salmone affumicato.
Questa composizione non è solo un antipasto, ma un’esperienza visiva e gustativa: un gioco armonioso tra consistenze – morbido, croccante e succoso – e tra sapori – affumicato, dolce, agrumato e aromatico. Perfetto per iniziare un pasto di mare con leggerezza e stile, accompagnato da un calice di vino bianco secco e profumato, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.