Un grande classico della tradizione marinara dell’Adriatico reinterpretato con eleganza. I sardoncini freschissimi, leggermente infarinati e dorati, vengono lasciati riposare nel tipico saor: una marinatura agrodolce a base di cipolla stufata lentamente con aceto e un delicato equilibrio tra dolcezza e acidità. In questa versione, la cipolla assume una tonalità rosata intensa e una consistenza morbida ma ancora leggermente croccante, avvolgendo il pesce in un contrasto armonioso di sapori. La presenza dei finocchi tagliati a julienne aggiunge freschezza e una nota aromatica leggera, che alleggerisce la componente agrodolce e dona un profumo raffinato al piatto.
Serviti su crostone di pane tostato, i sardoncini mantengono la loro consistenza carnosa e saporita, mentre l’olio extravergine esalta la lucentezza naturale del pesce. Il risultato è un antipasto ricco di carattere, dove tradizione e delicatezza si incontrano in un equilibrio perfetto tra mare, acidità e dolcezza.