Il Carpaccio di Capasanta Royal è un piatto che incarna eleganza, freschezza e lusso in ogni singola fetta. Realizzato con capasante di altissima qualità, selezionate per la loro carne tenera e dolce, questo antipasto si presenta come una sinfonia di sapori e contrasti visivi pensati per sedurre sia la vista che il palato.
Le capasante, affettate finemente a crudo, vengono disposte con precisione in un disegno circolare che ricorda la perfezione naturale di un fiore marino. La loro texture setosa e quasi traslucida si fonde armoniosamente con il bagliore dorato di un filo d’olio extravergine di oliva dal fruttato delicato, che ne esalta la purezza senza sovrastarla.
Al centro di ogni fiore di capasanta è adagiata una perla di caviale nero: brillante, sapida, con un sapore intenso ma raffinato che conferisce profondità e prestigio al piatto. Le erbe fresche tritate finemente, in particolare l’erba cipollina, aggiungono una nota erbacea e un lieve croccante al morso, oltre a un accento di colore verde che vivacizza la composizione. Una spolverata di pepe nero appena macinato completa l’armonia con un tocco aromatico.
Una fetta di limone fresco, posta elegantemente a lato del piatto, invita il commensale a personalizzare l’esperienza gustativa con qualche goccia di acidità che risveglia le papille e amplifica la rotondità della capasanta.