Un piatto elegante e contemporaneo che esalta la semplicità del mare attraverso un raffinato gioco di contrasti. Le alici freschissime, pulite a mano e marinate delicatamente, si presentano morbide e lucenti, con una consistenza setosa che si scioglie al palato. La marinatura, equilibrata e profumata, ne valorizza la naturale sapidità senza coprirne il gusto autentico. A fare da protagonista visivo e gustativo è l’emulsione nera, intensa e vellutata, che accoglie le alici come un fondale marino profondo. Il suo sapore deciso e leggermente iodato crea un perfetto equilibrio con la dolcezza del pesce, regalando un contrasto armonioso tra delicatezza e carattere. Il piatto è completato da una leggera granella croccante che dona struttura e movimento, mentre piccole note erbacee e floreali aggiungono freschezza e un tocco aromatico finale. Ogni elemento è studiato per offrire un’esperienza gustativa completa: morbidezza, croccantezza, sapidità e freschezza si fondono in un equilibrio raffinato.
Un antipasto di mare moderno, elegante e sorprendente, capace di conquistare sia per la sua estetica scenografica che per la purezza dei sapori.